最近，自制木薯糖浆的风潮已经蔓延到各大社交平台。然而，有人反映，饮用自制木薯糖水后，出现头晕、恶心、呕吐等“疑似中毒”症状，一度成为热搜话题。
丝兰真的有毒吗？吃木薯时要注意什么？
杭州市萧山区第一人民医院药剂科副主任、中药师金雷表示，食用未经妥善加工的木薯会导致中毒，严重时甚至会导致死亡。
“木薯根、茎和叶含有一种天然植物毒素，称为‘氰苷’。这种毒素本身并没有直接毒性，但当木薯去皮、切割或破损时，其细胞结构被破坏，氰甙“与植物内部的酶相遇，引发水解反应，迅速产生高浓度的氰甙”。金雷解释说，它会抑制细胞呼吸，使人体组织细胞无法获得氧气，从而导致窒息中毒。
另外，木薯分为“苦木薯”和“甜木薯”，前者毒性较大。如果您想吃它们，请务必购买已知可食用的品种。
丝兰中毒有哪些症状？
木薯中毒的潜伏期为1至12小时。出现后，首先出现的症状包括口干、味苦、流涎、头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸、脉频和四肢无力。
如果中毒较轻，您可能会感到头晕或昏昏欲睡。
严重时可能会出现胸闷、不同程度的呼吸困难。
更严重的情况下，会出现意识丧失、呼吸微弱、昏迷、手脚冰冷，随后出现意识丧失、牙关紧闭、身体抽搐、心律失常、最后通牒。很快就会因呼吸麻痹或心脏骤停而死亡。
另外，针对网友食用木薯糖浆后出现头晕、嗜睡的情况，浙江利同德省立医院营养科主任金伟伟表示，木薯糖浆中糖分过多可能导致血糖升高。因此，需要密切监测血糖水平的朋友应减少木薯以及含有木薯成分的食物的摄入量，如芋圆、年糕、珍珠和某些面条等。
如何安全地制作木薯糖浆？
医生警告说，要安全食用木薯，必须满足三件事：去皮、浸泡过夜并煮沸。 “如果感觉身体不适，应该及时就医。”
请选择合适的品种
根据食品法典委员会（CAC）标准，经过简单加工（如去皮或浸泡）的木薯，其氢氰酸含量低于超过50毫克/公斤被归类为食用木薯。目前，我国农业科学家正在培育“华南9号”、“华南12号”、“改乐10号”、“改乐11号”、“华南6068”、“泛马铃薯”系列等低毒木薯品种作为粮食专用品种。小心不要挖出野生丝兰供家庭食用。
好好剥皮
木薯毒素主要集中在树皮和红色内皮，所以要剥干净。
浸泡后不能保存
将木薯切成几份，仔细清洗并让它浸泡很长时间。在此期间应经常换水。研究表明，将去皮木薯浸泡一天可以减少 45% 的氰化物。打开盖子，彻底煮熟。
木薯根煮熟后去除有害成分更有效。煮沸25分钟后氢氰酸去除率达到81.7%。
将煮熟的木薯用水浸泡后蒸制而成，可安全食用。另外，做饭时打开锅盖，有毒成分更容易挥发。
最后，如果方便的话最好直接购买木薯粉。正规渠道购买的木薯粉和淀粉，通常经过清洗、研磨、晒干、烘干等工序，使其无害化，食用起来更方便、更安全。
综合广州日报、健康杭州等
来源：成都商报 【编辑：胡汉晓】
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