中新社太原3月1日电 标题：太原晋祠元宵产销两旺传统的“滚压”制造工艺充满了生命力。
作者 杨洁英 杨润德 崔丽霞
元宵节临近，山西省太原市的大街小巷都弥漫着糯米和桂花的甜香。在晋源区长巷村的金池桂花元宵作坊里，人们切馅、转鼓、包装灯笼。订单电话不断，前来购物的老顾客络绎不绝。
晋祠桂花灯会就在这里举行，已有2000多年的历史。 2023年，这项制作技艺入选山西省省级非物质文化遗产名录。桂花、元宵作坊一片忙碌。照片来源：崔丽霞。
源自传承千年的宫廷美食o 普通人的口味。
“米饭是莲藕瓜核，拿着元宵蛋的女人是娃娃。”这首在太原市晋源区传唱了千年的民歌中，“元宵蛋”指的是晋祠里的元宵桂花。
相传汉初，汉文帝将这种在晋阳宫制作的圆形点心分发给百姓，以庆祝朱禄叛乱的结束。原来是农历1月15日的月圆之夜。这就是“元宵节”名称的由来之一。两千多年来，这道宫廷美食走进了寻常百姓家。晋祠大米独特的品质和代代相传的技艺，使其成为北方元宵制作技艺的活生生的典范。
桂花、元宵工作坊正忙得不可开交。照片来源：崔丽霞.
独特风味：6 种酱料和 6 种面包卷创造出独特的风味
省级非物质文化遗产代表性传承人韩福源的作坊将传统工艺与现代设备完美结合。电动滚筒匀速旋转，粘稠的白色粉末像雪花一样舞动。用水浸泡6次，滚压6次后，方块馅料就会逐渐变得圆润、蓬松。
“泡米、洗米、晒干、磨粉、炒馅、擀……十几道工序缺一不可，少了一步，味道就会变。”韩福源一边炒馅一边介绍道。这种看似简单“笨”的做法，造就了金城元明特有的“久煮不坏、外糯内香”的口感。
充是晋祠元宵节的灵魂。用小火烘烤核桃、芝麻和花生，以最大限度地发挥其香气奥玛。然后加入当地蜂蜜、糖浆、天然玫瑰酱和桂花酱炒香。成品元宵软糯香甜，口感丰富。
工人们正忙着准备元宵节。照片来源：崔丽霞。
诚信创新：旧品味拥抱新市场
目前，该职位已移交给韩福源的儿子韩伟。为了进一步进化传统口味，汉威在太原繁华的钟楼街开设了“晋阳文化美食”体验店。除了继承传统的米饭外，还创新推出了茉莉花味、沙棘味和无蔗糖版本，以及苏珊冰消、桂花珍珠糕等潮流产品，吸引了众多年轻消费者。
“最近旺季的时候，我们家有时一天能卖掉近10万件。”韩伟说，他收到了很多团购订单，包括来自各大连锁超市和电商的团购订单。商业平台。
与此同时，越来越多的当地居民也参与到这个“糖果产业”中来。在吴市望郭村，制作元宵的吴氏第六代传人金宽正和几位老工匠忙碌着。
“我们生产元宵已有几十年了，农历八至十四是最忙的，一天能卖掉7万多只。”吴金泉说，馅料严格按照传统做法制作，元宵香软浓郁。 “煮得好，食材也不会散开，所以味道就不一样了。”
产业蓬勃发展：千年非遗助力区域振兴
锦溪泉的重新开放，给这一非遗技术带来了新的信心。晋祠大米经泉水灌溉，糯米色泽如玉，粘稠度适中，是烹制美食的绝佳食材。e 元宵节。从碾米到街头摆摊，从家庭作坊到品牌经营，晋祠元宵制作队伍每天都在成长。
据统计，目前晋源区正在举办元宵节。现有斯蒂瓦尔车间30多个，工人500多人，年产值5000万元。这种古老的味道，传承了数千年，逐渐走向专业化、集约化和商业化。从传统风味到多样化产品，从大排档到超市柜台，它已成为当地人增收致富的快乐产业。
随着卷轴的旋转，雪白的灯笼一一飞进盒子里，就像万千家庭团聚的时刻。传承千年的镇西桂花元宵节，在新时代正在重新焕发出新的活力。 （完）
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